Coup de projecteur sur la gastronomie

Les « Recettes du Pays d’Ancenis » reviennent ! Objectif ? Valoriser les produits, les talents et le savoir-faire du territoire grâce à un concours culinaire.

La deuxième édition de l’événement a pris place le lundi 4 octobre au château de Cop Choux à Mouzeil en partenariat avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire. L’épreuve : préparer une entrée à base de produits locaux. Au total, ils étaient six restaurateurs et traiteurs du Pays d’Ancenis à se présenter face à un jury de professionnels. Mathieu Guibert, chef étoilé de La Plaine-sur-Mer, a accepté d’en être le président pour la deuxième fois. « Ce concours permet de mettre en valeur un territoire et de créer des contacts entre les gens. L’intérêt repose aussi dans le fait de véhiculer une image positive de nos métiers. » 

À vos fourneaux ! Les recettes des candidats seront compilées dans un livret édité d’ici décembre.

Premier ouvrage disponible ici

Pour cette édition, les six candidats du territoire ont proposé leur recette à base de trois bouchées :

Fabrice Colman - Auberge Le Tire-Bouchon (Couffé) : 
•    Raviole autour de la courge bio de Couffé
•    Royale autour de la courge bio de Couffé
•    Spaghettis végétaux autour de la courge bio de Couffé

Jean-Marc Gay Capdevielle - Restaurant Le Chalet (Vallons-de-l'Erdre) : 
•    Le Sandre sauvage de l'Erdre en déclinaison : 
•    Sandre fumé
•    Sandre au miso
•    Tartare de sandre

Rachel Maquin-Peressuti - Café du Nord (Joué-sur-Erdre) : 
•    Pressé de confit de canard et betteraves en trois façons
•    Houmous de betteraves et crackers aux graines
•    Blinis de sarrasin, crème aux herbes 

Renaud Tosi - La Cerise sur le gâteau (Ancenis-Saint-Géréon) : 
•    A venir

Eric Potier - Au Palais d’Éric (Ligné) : 
•    Roulé de filet de Brème cuite et fumée, parfum de Hatcho Miso 
•    Crémeux de céleri rave, Condiment de pommes au Shio Ponzu 
•    Croustillant de sarrasin

Alan Cosqueric - Les Terrasses de Bel-Air (Vair-sur-Loire) (excusé) :  
•    Cube d’anguille fumée - Chèvre frais / Poudre de persil / Dentelle de sarrasin
•    Le homard Breton et la volaille d’Ancenis - Royale de homard / Fraîcheur de homard et volaille / Ecume de sarrasin
•    Pâté en croute - Foie gras / Truffes / Pistache

Pour cette édition, deux candidats ont remporté le prix ex-aequo : Fabrice Colman et Jean-Marc Gay-Capdevielle.

 

Pour écouter Jean-Marc Gay Capdevielle en interview sur France Bleu Loire Océan dans "Côté Saveurs", c'est par ici ! (émission du 13 octobre)