La deuxième édition de l’événement a pris place le lundi 4 octobre au château de Cop Choux à Mouzeil en partenariat avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire. L’épreuve : préparer une entrée à base de produits locaux. Au total, ils étaient six restaurateurs et traiteurs du Pays d’Ancenis à se présenter face à un jury de professionnels. Mathieu Guibert, chef étoilé de La Plaine-sur-Mer, a accepté d’en être le président pour la deuxième fois. « Ce concours permet de mettre en valeur un territoire et de créer des contacts entre les gens. L’intérêt repose aussi dans le fait de véhiculer une image positive de nos métiers. »
À vos fourneaux ! Les recettes des candidats seront compilées dans un livret édité d’ici décembre.
Premier ouvrage disponible ici
Pour cette édition, les six candidats du territoire ont proposé leur recette à base de trois bouchées :
Fabrice Colman - Auberge Le Tire-Bouchon (Couffé) :
• Raviole autour de la courge bio de Couffé
• Royale autour de la courge bio de Couffé
• Spaghettis végétaux autour de la courge bio de Couffé
Jean-Marc Gay Capdevielle - Restaurant Le Chalet (Vallons-de-l'Erdre) :
• Le Sandre sauvage de l'Erdre en déclinaison :
• Sandre fumé
• Sandre au miso
• Tartare de sandre
Rachel Maquin-Peressuti - Café du Nord (Joué-sur-Erdre) :
• Pressé de confit de canard et betteraves en trois façons
• Houmous de betteraves et crackers aux graines
• Blinis de sarrasin, crème aux herbes
Renaud Tosi - La Cerise sur le gâteau (Ancenis-Saint-Géréon) :
• A venir
Eric Potier - Au Palais d’Éric (Ligné) :
• Roulé de filet de Brème cuite et fumée, parfum de Hatcho Miso
• Crémeux de céleri rave, Condiment de pommes au Shio Ponzu
• Croustillant de sarrasin
Alan Cosqueric - Les Terrasses de Bel-Air (Vair-sur-Loire) (excusé) :
• Cube d’anguille fumée - Chèvre frais / Poudre de persil / Dentelle de sarrasin
• Le homard Breton et la volaille d’Ancenis - Royale de homard / Fraîcheur de homard et volaille / Ecume de sarrasin
• Pâté en croute - Foie gras / Truffes / Pistache
Pour cette édition, deux candidats ont remporté le prix ex-aequo : Fabrice Colman et Jean-Marc Gay-Capdevielle.
Pour écouter Jean-Marc Gay Capdevielle en interview sur France Bleu Loire Océan dans "Côté Saveurs", c'est par ici ! (émission du 13 octobre)