« Je ramassais des petits escargots dans le jardin avec ma fille, j’ai essayé de les cuisiner et tout est parti de là. » raconte Frédéric Lefeuvre, héliciculteur.
Cet ancien ambulancier a tout plaqué pour faire naître, élever et cuisiner des escargots. « Je me suis beaucoup documenté sur internet, avec des livres, en faisant des expériences, en testant des recettes. » explique l’éleveur.
Au départ, il a commencé avec 1 500 gros gris, puis 70 000 et bientôt 100 000. Les escargots évoluent dans un parc de 400 m², aménagé avec planches de bois non traitées et filets qui permettent aux gastéropodes de se « coller » au gré de leurs envies pour dormir le jour et descendre tranquillement la nuit pour se nourrir.
Aujourd’hui, l’éleveur propose six produits cuisinés à la vente directe ou sur les marchés :
- les traditionnels escargots en coquille au beurre persillé,
- des coquilles apéritives
- du préfou à l’escargot
- des escargotines beurre persillé
- des terrines à l’escargot
- et du boudin blanc à l’escargot
Contact
Pour s'y rendre
5 chemin du Moulin, 49440 Vallons-de-l’Erdre (Freigné)