Mise à jour le 08/10/2021

Micropouss : un concentré de saveurs

Guy Bretagnolle - Micropouss (Oudon 44)

Croquer dans ces petites pousses et sentir ses papilles s’agiter doucement pour déceler des notes d’orange sanguine, d’anis, de concombre et même de café. C’est l’expérience que Guy Bretagnolle propose avec Micropouss.

Installé depuis septembre dernier, l’agriculteur cultive une quarantaine de variétés différentes. Véritables concentrés de saveurs et de nutriments, les micropousses correspondent au stade de développement des premières feuilles de la plante.

« Dix grammes de micropousses de chou rouge, par exemple, nourrissent autant que cent grammes de chou rouge arrivé à maturité » explique Guy.

L’agriculteur veut proposer une nouvelle forme d’alimentation « santé ». « J’accorde une attention particulière aux produits : les semences sont produites en agriculture biologique certifiée, le terreau vient de Saint-Mars-du-Désert et l’eau utilisée est purifiée et certifiée sans aucun résidu de produit chimique », précise l’oudonnais.

D’abord destinées aux chefs (La villa Saint Germain à Oudon, la Toile à Beurre, à Ancenis-Saint-Géréon, le manoir de la Régate à Nantes…), les pousses sont désormais disponibles dans les supermarchés du Pays d’Ancenis (Leclerc, Super U à Ancenis-Saint-Géréon et Carrefour express à Oudon). Pour embellir ses plats ou parfaire ses desserts, les micropousses surprennent à tous les coups.